07 novembre 2009
Mille-feuilles
Voici un dessert que je pourrai manger tous les jours!! Mais ce ne serait pas raisonnable! La recette me vient de Cvalou ; il est très simple et rapide à faire.
Ingrédients :
3 rouleaux de pâte feuilletée
4 oeufs
120 g de sucre
1 litre de lait
2 sachets de sucre vanillé
30 g de Maïzena
30 g de farine
250 g de fondant blanc j'ai utilisé un mélange de sucre glace et d'eau jusqu'à obtention de la consistance voulue
du chocolat noir
Préparation :
Piquer les pâtes feuilletées à l'aide d'une fourchette et enfourner-les à 180°C pendant 25 minutes environ, en prenant soin de les recouvrir d'une grille afin qu'elles ne gonflent pas.
Faire la crème pâtissière : dans une casserole, mélanger les farines, les sucres et ajouter les oeufs un par un. Y verser le lait froid et fouetter. Mettre à chauffer jusqu'à épaississement. Verser dans un saladier et laisser refroidir au réfrigérateur.
Sur le plat de service, mettre un disque de pâte feuilletée, étaler de la crème pâtissière, poser le second disque, recouvrir de crème pâtissière et finir par le dernier disque de pâte.
Mélanger le sucre glace et l'eau jusqu'à obtention d'une préparation assez liquide pour être étalée mais pas trop : il ne faut pas qu'elle coule sur les bords du mille-feuilles.
Etaler le mélange sur le dessus du mille-feuilles. Puis verser le chocolat fondu en spirale à l'aide d'une poche à douille, en partant du milieu. Avec un couteau, tracer un trait du centre vers l'extérieur puis inversement.
04 novembre 2009
1 an déjà...
...que je me suis mariée à Las Vegas !!! Que de souvenirs inoubliables, nous avons réalisé notre rêve...c'était grandiose !! Une ville féérique, une chapelle de rêve, un pasteur génial!!Je vous remet quelques photos de notre union, et du gâteau que j'avais fait ensuite en France pour l'occasion.
Nous sommes ensemble depuis le 24 juin 1992, avons 2 enfants : Lucas 6 ans et Angelina 3 ans, et une petit fille est prévue pour février ! A bientôt!
28 octobre 2009
L'Expert d'Eryn
Pour mon anniversaire, je me suis fait plaisir en réalisant un entremets d'Eryn. Celui-ci est des plus divins!! Il est composé d'une base cacao intense, d'un coeur de bavarois banane, d'une couche de bavarois à la fraise, d'une couche de cacao amer tamisé, d'une couche de bavarois aux fruits rouges et d'un miroir crémeux cacao.
Base chocolat-amandes : cuite dans un moule de 26 cm de diamètre puis tassée dans un cercle de 24 cm de diamètre ; la hauteur finale de l'entremets est de 6 cm
3 oeufs
50g de poudre d'amandes
30 g de cacao amer
10 g de maïzena
80 g de sucre
1 c.a.c. de levure chimique
1 c.a.c. d'arôme d'amandes amères
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la levure et le sel dans un bol. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Y ajouter le premir mélange en fouettant, puis l'arôme d'amandes amères. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent en 2 fois : d'abord 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement. Enfourner 15 minutes. Démouler à l'envers et tasser dans le cercle. Laisser refroidir.
Coeur bavarois banane :
100 g de banane pelée
100 g de crème liquide entière
40 g de sucre
2,5 g de gélatine
1/2 c.a.s. de sucre glace
25 g de jus de citron
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la banane mixée avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer à la purée de banane délicatement. Verser sur le centre de la base chocolat-amandes, jusqu'à 2 cm des bords. Réfrigérer 1 heure.
Bavarois fraise :
300 g de fraises surgelées
300 g de crème liquide entière
120 g de sucre
7,5 g de gélatine
1,5 c.a.s. de sucre glace
35 g de jus de citron
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les fraises puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine. Remuer et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer à la purée de fraises délicatement. Verser sur le bavarois banane et réfrigérer 1h30.
Cacao amer :
10 g de cacao amer
Le tamiser sur le bavarois fraises déjà pris. Tasser et lisser avec le dos d'une cuillère.
Bavarois fruits rouges :
300 g de fruits rouges surgelées
300 g de crème liquide entière
120 g de sucre
7,5 g de gélatine
1,5 c.a.s. de sucre glace
35 g de jus de citron
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les fruits rouges puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine. Remuer et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer à la purée de fruits rouges délicatement. Verser sur le bavarois fraises et réfrigérer 1h30.
Miroir crémeux cacao :
150 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière
50 g de cacao amer
5 g de gélatine
Tremper la gélatine dans de leau froide pendant 10 minutes. Tamiser le cacao. Dans une casserole, chauffer le sucre, l'eau et la crème liquide. unefois le sucre dissoud, ajouter le cacao tout en remuant. Porter à ébullition puis porter à 103°C à feu vif. Retirer du feu et laisser descendre à 60°C, puis incorporer la gélatine essorée. Mélanger et laisser refridir avant de verser sur le bavarois fruits rouges. Réfrigérer une nuit.
Décoration :
J'ai réalisé des fleurs et des feuilles en pâte d'amande et disposer des coques de macarons au cacao et roses sur le tour de l'entremets.
20 octobre 2009
Financiers aux groseilles
Ces petits financiers sont très bons, surtout si comme moi vous adorez les groseilles, qui apportent un peu d'acidité à ces gourmandises.
Ingrédients : pour une dizaine de financiers
50 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
50g de farine
4 blancs d'oeufs
140 g de beurre
une belle poignée de groseilles
Préparation :
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Verser ce mélange sur les blancs d'oeufs et battre au fouet à vitesse lente. Couper le beurre en dés et le faire fondre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ai une couleur noisette. Puis retirer du feu, laisser légèrement refroidir et verser dans un saladier. Laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte dans les moules aux deux tiers de leur hauteur. Placer quelques groseilles sur chaque financier en appuyant légèrement pour qu'elles entrent un peu dans la pâte. Enfourner pour 15 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
04 octobre 2009
Macarons à la framboise
Des petits macarons à la framboise, juste pour le plaisir d'offrir et de déguster. J'utilise toujours la même recette : celle de mes macarons gavottes-nutella ou bien de mes macarons au pralin.
Ingrédients :
100 g de sucre en poudre
40 g d'eau
50 + 40 g de blanc d'oeufs
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
du colorant violet
Préparation :
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir un mélange très fin : c'est le tant pour tant ou TPT. Le tamiser.
Faire cuire l'eau et le sure en poudre à 121°C : sirop très épais.
Monter 50 g de blanc d'oeufs en neige à mi-cuisson du sirop. Dès qu'ils sont mousseux, y verser le sirop en filet en fouettant à petite vitesse : l'utilisation d'un robot est nécessaire. Puis, battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement : le mélange - meringue - a triplé de volume et est compacte. Ajouter le colorant et mélanger.
Ajouter cette meringue au TPT tamisé. Ajuster la consistance avec les 40 g de blanc d'oeufs battus : les ajouter petit à petit, jusqu'à arriver à la bonne consistance : ici, je n'en ai utilisé que 30 g environ. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et lisse.
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Dresser des disques de pâte avec une poche à douille. Laisser croûter 1 heure. Puis enfourner dans le four ventilé préchauffé à 140° pendant 10-12 minutes, sur la grille située un cran en dessous de la moitié.
Laisser refroidir avant de les décoller.
Ganache à la framboise :
350 g de framboises fraîches ou surgelées
200 g de sucre pour confiture
15 g de jus de citron
Verser les framboises et le sucre dans une casserolle. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre les framboises. Utiliser un mixer plongeant pour obtenir une garniture lisse. Lorsque ce coulis est prêt, ajouter le jus de citron et laisser cuire quelques minutes afin de faire réduire le coulis. Vérifier la cuisson : verser un peu du coulis dans une assiette froide, il doit figer assez rapidement. Placer au réfrigérateur.
Une fois le coulis pris et les coques froides, les garnir. Puis placer les macarons au réfrigérateur au moins 1 heure. Ils se conservent dans une boîte hermétique.
