04 février 2010
Mousses de petit-suisses et chocolat blanc
Voilà une recette de chef Nini que j'ai testée et approuvée : il s'agit d'une mousse de petit-suisses mélangée à du chocolat blanc, le tout parsemé de chocolat noir râpé. C'était très bon.
Ingrédients : pour 6 verres type verres à eau
3 petit-Suisses
25 g de sucre en poudre
2 oeufs
75 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
Préparation :
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec les petits-suisses et la moitié du sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Puis l'ajouter au mélange précédent et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et les incorporer délicatement au mélange chocolat blanc, à l'aide d'une spatule, afin d'homogénéiser la mousse.
Râper le chocolat noir.
Montage : dans chaque verre, placer la mousse jusqu'à mi-hauteur, puis déposer une couche de chocolat noir râpé, puis à nouveau une couche de mousse et finir par du chocolat noir râpé.
Réserver au frais 1 heure minimum.
Mousses petit-suisses et chocolat blanc
28 janvier 2010
Crêpes au yaourt gratinées
La chandeleur arrive à grands pas! Et à la maison, on adore les crêpes, alors pour changer des crêpes traditionnelles, dont vous retrouverez la recette ICI, j'ai préparé ces crêpes au yaourt gratinées. C'est original et délicieux, d'autant que la pâte à crêpes est ici réalisée avec du lait concentré non sucré!
Pâte à crêpes : j'ai réalisé 13 crêpes de 25 cm de diamètre, mais n'en ai utilisé que 9 dans mon plat à gratin
250 g de farine
3 oeufs
60 cl de lait concentré non sucré
2 c.s. de beurre fondu
1 pincée de sel
1 c.s. de cognac
Dans un saladier, tamiser la farine puis y creuser un puits. Y mettre les oeufs, le sel et le beurre fondu. Mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine : ne mélanger que le centre du puits. Ajouter progressivement la moitié du lait concentré. Lorsque votre mélange est lisse, ajouter le reste du lait et mélanger bien. Finir par le cognac.
Préparer les crêpes selon vos habitudes : poële à crêpes ou crêpière électrique. Les réserver au chaud.
Garniture :
300 g de yaourt nature
80 g de raisins secs
3 oeufs
4 c.s. de cassonade
2 c.s. de sucre semoule
100 g de crème fraîche épaisse
40 g de beurre fondu
6 cl de crème liquide
du sucre glace
Faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude. Dans un saladier, mettre 2 jaunes d'oeufs, la cassonade et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter ensuite le yaourt et la crème épaisse. Bien homogénéiser puis ajouter les raisins égouttés.
Monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule. Les incorporer délicatement à la préparation précédente, à l'aide d'une spatule.
Déposer 3-4 c.s. de cette garniture sur chaque crêpe puis les rouler et les déposer dans le plat à gratin beurré.
Mélanger la crème liquide au jaune d'oeuf restant et napper les crêpes.
Enfourner 15-20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Ici, j'ai également servi avec du caramel liquide.
25 janvier 2010
Cake aux 6 fruits secs
Quoi de mieux pour accompagner une tasse de thé ou de café qu'un cake? Celui-ci est composé de 6 fruits secs, se mariant parfaitement bien dans cette gourmandise.
Ingrédients :
50 g de raisins secs
50 g de figues séchées
50 g d'abricots secs
50 g de dattes séchées
50 g de bananes séchées
50 g de noix
250 g de farine
80 g de sucre en poudre
40 g de cassonade
2 oeufs
120 g de beurre
1 sachet de levure
cognac
Préparation :
Arroser les raisins secs de cognac et les laisser gonfler. Mélanger le beurre, le sucre en poudre et la cassonade. Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Mélanger la farine et la levure puis les verser dans le mélange précédent : bien mélanger. Ajouter alors tous les fruits secs préalablement découpés en petits dés, ainsi que les raisins secs égouttés.
Beurrer et fariner un moule à cake. Y déposer la préparation. Enfourner 35 minutes environ à 170°C, dans un four préchauffé. A la sortie du four, démouler sur une grille, laisser tiédir. A déguster tiède ou froid.
13 janvier 2010
Verrines framboises-mascarpone-pistaches sur lit rose
Ces verrines framboises-mascarpone-pistaches sont une parfaite association de saveurs pour un dessert léger. Elles sont présentées sur un fond de biscuits roses de Reims, mais on peut imaginer des speculos ou autres sablés.
Ingrédients : pour 6 verrines moyennes 140 g de mascarpone Préparation : Dans un bol, mettre les framboises et 25 g de sucre en poudre. Bien mélanger et écraser le tout. Concasser les pistaches et réserver. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le reste du sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter alors le mascarpone et bien mélanger au fouet. Monter les blancs en neige ferme. Les serrer avec un peu de sucre en poudre. Les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule.
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
140 g de framboises surgelées
35 g de pistaches
12 biscuits roses de Reims
Montage :
Emietter un biscuit rose de Reims et le déposer au fond de la verrine. Ajouter une couche de framboises. Déposer une couche de crème mascarpone. Puis recommencer : un biscuit roses émietté, une couche de framboises, une couche de mascarpone. Finir par quelques morceaux de framboises et pistaches. Réserver au frais 2 heures minimum avant de déguster.
VERRINES_FRAMBOISES_MASCARPONE_PISTACHES_SUR_LIT_ROSE
10 janvier 2010
Tarte framboises-myrtilles-pistaches
Une petite tarte pour commencer l'année, garnie de framboises, myrtilles et pistaches, sur base pâte à foncer.
Pâte à foncer :
280 g de farine
1 jaune d'oeuf
180 g de beurre
25 g de lait tiède
1/2 c.c. de sel
2 c.c. de sucre en poudre
Dans le batteur muni de la feuille, travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter la lait tiède et le jaune d'oeuf puis continuer de battre. Y déposer le sel, le sucre et finir par la farine tamisée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Faire une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo 2 heures minimum.
Garniture :
200 g de crème liquide (légère possible)
3 oeufs
30 g de beurre fondu
100 g de sucre en poudre
30 g de poudre d'amandes
130 g de framboises surgelées
130 g de myrtilles surgelées
30 g de pistache
1/2 c.s. de farine
1/2 c.s. de calvados
Dans le bol du mixer, mettre les oeufs , la poudre d'amandes, le sucre en poudre, la crème liquide, les pistaches, le beurre fondu, la farine et le calvados. Mixer le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Sortir le pâte du frigo et l'abaisser dans le moule à tarte beurré. Faire des entailles sur le fond. Déposer les framboises et les myrtilles puis recouvrir du mélange mixé. Enfourner pendant 40 minutes environ, dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler. Décorer avec un peu de sucre glace et des myrtilles.
TARTE_FRAMBOISES_MYRTILLES_PISTACHE
