18 janvier 2012
Bûche chocolat blanc-framboises-biscuits roses
Promis, c'est la dernière!!! Voici la recette de la dernière bûche réalisée en 2011, pour le réveillon de la St-Sylvestre. La base est au biscuits roses de Reims, l'intérieur est une crème au chocolat blanc avec de la gelée de framboises. Elle était très bonne. Vous pouvez la présenter en cercle ou en cadre. Source : Vie Pratique Gourmand.
Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs, 80g de beurre mou, 40 cl de crème liquide entière, 30 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 200 g de chocolat blanc, 150g de biscuits roses de Reims, gelée de framboises, roses en pâte d'amande, perles de sucre
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une casserole, chauffer 20 cl de crème et la verser sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.
Monter le reste de la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent délicatement. Déposer la moitié de cette préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou une gouttière à bûche) et placer au congélateur 30 minutes. Puis déposer de la gelée de framboises (le mieux serait de faire la gelée avec de la purée de framboises et de la gélatine, pour plus de tenue), et recouvrir du reste de la crème. Placer au congélateur 30 minutes.
Mixer finement les biscuits roses de Reims et les mélanger avec le beurre mou. Tasser cette préparation sur le chocolat blanc. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais au moins 6 heures. Je l'ai décoré de perles de sucre et de roses faites en pâte d'amande avec une empreinte. Elle peut être réalisée à l'avance et congelée. Il faudra la sortir du congélateur et la placer au réfrigérateur le matin pour le soir.
Merci de vos commentaires et à bientôt !!
16 janvier 2012
Bûche meringuée à la pralinoise
Voici maintenant une autre bûche préparée pour Noël : ça vous donnera des idées pour la fin d'année, ou bien vous pouvez la décliner en tarte : il s'agit d'un biscuit roulé fourré d'une ganache à la pralinoise, le tout meringué et brûlé au chalumeau : un pur délice!
Ganache pralinoise : recette de Cécile
200 g de pralinoise, 100g de crème liquide
Faire bouillir la crème. La verser sur la pralinoise hachée. Attendre 5 minutes puis mélanger. Laisser refroidir au frigo en remuant de temps en temps. Une fois la ganache prise, préparer le biscuit.
Biscuit roulé : recette de Sandra
5 oeufs, 50g de farine, 50g de maïzena, 80g de sucre
Préchauffez le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger la farine et la maïzena pus ajouter ce mélange au précédent et mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. L'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes environ. A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon, et serrer. Dérouler puis déposer la ganache et rouler à nouveau. Bien serrer et laisser prendre au frais au moins 1h. Sortir du frigo, couper les extrémités et les déposer sur le dessus de la bûche. Recouvrir de meringue.
Meringue : recette de Cécilia
3 blancs d'oeufs, 125 g de sucre
Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en 3 fois.
Recouvrir la bûche de cette meringue déposée à la douille. Brûler au chalumeau. Vous pouvez préparer la bûche la veille, mais je vous conseille de préparer la meringue et de la brûler peu avant la dégustation, au pire le matin pour le soir. A conserver au frais jusqu'à dégustation.
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15 janvier 2012
Bûche noisette-praliné-caramel de Mercotte
Voici une des bûches réalisées pour Noël : la recette vient de Mercotte. Elle était vraiment trop trop bonne! J'ai fait un copier-coller de sa recette. Cette recette peut bien sûr se réaliser dans un cercle ou cadre entremets!
Pour 3 bûches de 17cm soit pour 6 à 10 personnes selon la taille des tranches : pour ma part, j'ai réalisé une bûche dans une gouttière de 35 cm de long et une dans un moule à cake, mais j'ai multiplié la recette de la mousse ivoire par 1,5.
Le biscuit moelleux aux noisettes : 185g de poudre de noisettes, 150g de sucre semoule, 75g de beurre, 225g d’oeufs entiers, 20g de farine, 60g de blancs d’oeufs, 30g de sucre semoule.
Préchauffez le four à 180°. Dans le bol du robot muni de la feuille crémez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs entiers petit à petit en mélangeant bien puis incorporez la poudre de noisettes et la farine. Montez les blancs au bec d’oiseau en ajoutant progressivement les 30g de sucre dès qu’ils commencent à mousser. Mélangez délicatement les 2 appareils à la maryse. Étalez la préparation sur un flexipat en enfournez 15 à 20 min en surveillant la couleur.
Le crémeux caramel vanille : 60g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine soit 4g, 4 jaunes d’oeufs, 340g de crème liquide, les graines d’une 1/2 gousse de vanille.
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Dans une casserole réalisez un caramel à sec avec le sucre, parallèlement faites chauffer la crème avec les graines de vanille. Quand le caramel a une belle couleur ambrée ajoutez la crème chaude petit à petit pour le décuire., puis les jaunes légèrement battus et faites cuire comme une crème anglaise à 82/83°. Ajoutez la gélatine essorée, remuez pour bien la dissoudre. Passez au chinois si nécessaire, mixez pour lisser le mélange. Réservez au réfrigérateur.
Le praliné croustillant : 150g de crêpes gavottes écrasées, 75g de chocolat au lait, 170g de praliné.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement, étalez sur une plaque de cuisson et laissez cristalliser au réfrigérateur. Coupez des bandes de la taille des bûches.
La mousse vanillée ivoire caramel : 200g de chocolat blanc, 2 feuilles 1/2 de gélatine, 55g de sucre semoule, 110g + 410g de crème liquide, 75g de jaunes d’oeufs, les graines d’une gousse de vanille.
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faites un caramel à sec avec les 55g de sucre semoule, et décuisez-le avec 110g de crème chaude. Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis les jaunes battus et faites cuire comme une crème anglaise à 82/83°. Incorporez la gélatine essorée. Parallèlement faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez en 3 fois et en frictionnant à la maryse la crème anglaise chaude dans le chocolat fondu. Lissez l’appareil au mixer plongeant pour parfaire l’émulsion. Laissez refroidir à 40/45°.
Fouettez les 410g de crème pour obtenir une texture mousseuse et en mélangeant délicatement à la maryse d’un mouvement qui part du centre et de bas en haut ajoutez-la en 2 fois à l’appareil chocolat caramel.
Le dressage :
Commencez par couler une couche de mousse au fond de la gouttière à bûche et mettre au congélateur 30 min environ. Posez alors dans la longueur les bandes de praliné croustillant sur la mousse. A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10mm, dressez un boudin de crémeux au caramel sur toute la longueur de la bûche, puis coulez le reste de la mousse ivoire caramel. Terminez par le biscuit moelleux à la noisette que vous aurez découpé en bandes de la largeur de votre moule. Bloquez au froid et conservez au congélateur. Vous sortirez la bûche 6 à 8 heures avant la dégustation.
La déco est ici faite avec des noisettes caramélisée, du caramel restant d'une ganache de macarons et de petits sujets de Noël!
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12 janvier 2012
Gâteau de Noël 2011 : recette et description
Comme promis, voici ce qui se cache sous le gâteau réalisé pour le réveillon de Noël 2011 : un gâteau crème fraîche-bananes et une ganache chocolat au lait-Nutella.
Gâteau à la crème fraîche :
200 g de sucre en poudre
200 g de farine mélangée à 1 sachet de levure
20 cl de crème fraîche épaisse
4 oeufs
2 bananes bien mûres
Préparation :
Battre le sucre et le oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le mélange farine+levure.
Finir par la crème et les bananes écrasées à la fourchette et bien mélanger.
Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner 30 mn à 180°C. Démouler sur une grille et laisser totalement refroidir.
Ganache Nutella-chocolat au lait :
200 g de nutella
50g de chocolat au lait
20cl de crème liquide
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le mélange Nutella- chocolat au lait haché. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser complètement refroidir au frigo. Puis fouetter la ganache 2-3 minutes afin qu'elle s'épaississe.
Une fois le gâteau totalement refroidi, couper le surplus de gâteau et le retourner sur le plat de service ; le couper en 2 puis déposer la ganache, en gardant 3-4 cuillères à soupe pour enduire la totalité du gâteau, afin de faire adhérer la pâte à sucre.
Recouvrir le gâteau de pâte à sucre rouge. Avec un gros emporte-pièce rond (ou à défaut, un bol par exemple), découper un cercle sur le haut du gâteau. Avec ce même-emporte-pièce, découper un rond dans de la pâte à sucre blanche et le positionner sur le gâteau. Découper des bandes de pâte blanche et les disposer sur le gâteau, en collant avec un peu d'eau ou du blanc d'oeuf, ou de la colle alimentaire. Faire des boudins de pâte blanche pour le bas du gâteau ; les coller puis appuyer avec l''outil boule. Modeler une bougie et la coller au centre du gâteau : on peut y planter un cure-dent pour plus de stabilité. Faire 2 feuilles de houx à l'aide de l'emporte-pièce adéquat, ainsi que des flocons de neige. Réserver le gâteau hors frigo jusqu'à dégustation.
10 janvier 2012
Réalisations de Fernanda
Aujourd'hui, je vous présente les réalisations de Fernanda. Les gâteaux sont tous magnifiques! Qu'en pensez-vous? Moi je dis BRAVO!!
Merci pour elle!! A bientôt !!
