MA PETITE PATISSERIE (Contact : isilda@neuf.fr)

GATEAUX DE NOEL

Voici un récapitulatif des gâteaux,macarons, entremêts et autres gourmandises pour vos fêtes de fin d'année : 

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16 décembre 2017

Bûche chocolat fraise

Pour cette bûche j'ai repris le croquant de l'entremets 3 chocolats, la fraîcheur de la bûche de P.Hermé et j'ai inséré un bavarois à la fraise.

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Bavarois aux fraises d'Eryn : 

     150 g de purée de fraises
     15 cl de crème liquide entière
     60 g de sucre en poudre
     2 feuilles de gélatine
     1 c.s. de sucre glace
     un filet de jus de citron
    

     Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule insert et bloquer au congélateur.

 

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Croustillant feuillantine :

     200 g de pralinoise 
     3/4 de paquet de gavottes soit 9 petits paquets dorés
     40g de pralin

     Faire fondre la pralinoise puis laisser tiédir. Ecraser les gavottes en miettes. Les ajouter à la pralinoise fondue ainsi que le pralin.
     Etaler à la taille de la base de votre gouttière à bûche sur une plaque et réfrigérer.

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Crème au chocolat :  

  • 320 g de lait
  • 320 g de crème liquide
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 250 g de chocolat noir
  • 4 g d'agar-agar ou 6 feuilles de gélatine

      Chauffer le lait et la crème puis porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait et la crème, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise (83-85°C). Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée. Mélanger.  Ajouter le chocolat concassé, lisser. Réserver.

Montage : 

Verser la crème au chocolat dans la gouttière à bûche jusqu'à la moitié. Placer l'insert congelé. Recouvrir du reste de crème au chocolat. Refermer avec le croustillant feuillantine. Bloquer au froid quelques heures. Démouler et décorer selon vos envies.

 

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14 décembre 2017

Bûche traditionnelle poires-chocolat

Ce classique de Noël à la déco simplissime fait toujours l'unanimité en fin de repas. Il s'agit ici d'un biscuit roulé au cacao, d'une mousse au chocolat au lait et de poires au sirop. Cette bûche peut se décliner à l'infini : biscuit nature, aromatisé, coloré...mousse ou bavarois selon votre recette préférée, et fruits au choix!

 

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Biscuit roulé au cacao :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 20g de farine
  • 50g de Maïzena
  • 40g de cacao
  • 1/2 c.c. de levure chimique

Préchauffer le four à 220°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement aux jaunes. Mélanger la farine, la fécule, la levure et le cacao. Tamiser le tout. Ajouter petit à petit au mélange précédent en mélangeant délicatement à la spatule. Etaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 6 minutes (cuisson à adapter et surveiller selon votre four).

A la sortie du four, démouler le biscuit sur un linge humide et  l'enrouler bien serré. Le laisser ainsi jusqu'à utilisation.

 

Mousse au chocolat  au lait :

     40 cl de crème fraîche liquide entière

     200 g de chocolat au lait                        

    Fouetter la crème en chantilly, pas trop ferme, et réservez au frais. Fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter 1/3 de la chantilly et mélanger au fouet pour détendre la préparation. Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement  à l'aide d'une spatule. Conserver au frais.

 

Montage : 

Dérouler le biscuit. L'imbiber du sirop des poires. Etaler la mousse au chocolat. Parsemer de poires coupées en petits morceaux. Rouler le biscuit. L'entourer de film étirable pour maintenir le tout. Placer au frais 1h. Puis recouvrir avec le reste de mousse. Faire des stries avec une fourchette. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des petits sujets. Réserver au frais. La sortir du frigo 10-15 minutes avant dégustation.

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12 décembre 2017

Meringues sapin

Voici des meringues toutes simples en forme de sapins.

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Ingrédients :

     4 blancs d'oeufs
     250 g de sucre semoule
     1 trait de jus de citron 

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Préparation :

     Mettre les blancs et le jus de citron dans la cuve du batteur et battre 2 minutes à petite vitesse. Le mettre ensuite à vitesse moyenne et incorporer le sucre en une seule fois. Puis mettre la vitesse maximale pendant 4 minutes. Colorer en vert. Dresser les sapins à l'aide d'une douille, saupoudre de petites billes de sucre colorées. Enfourner pour 2 heures à 95-100°C (cuisson à surveiller en fonction de la taille des meringues et de votre four).

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01 décembre 2017

Bûche caramel noix de pécan

Pour cette bûche, j'ai repris l'excellente recette d'Eryn, le tourbillon défendu, que j'ai déjà réalisé ICI.

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La recette est ICI : à adapter selon votre gouttière à bûche : la mienne fait 35 cm de long sur 8 cm de large à la base.

 

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A bientôt !!

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