Recette qui me vient d'un ancien magazine "Cuisiner" de Novembre 1997, composée d'une génoise au chocolat, d'une mousse au chocolat et d'une mousse aux abricots ; j'ai cependant modifié la recette de la génoise et de la mousse au chocolat.

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Cercle de 21-22 cm

*Génoise :

    
2 oeufs
     60 g de sucre
     60 g de farine
     10 g de cacao

     25 g de chocolat noir    
     10 cl de sirop d'abricot (dans les petites conserves ; on se servira des fruits ensuite) et 60 g de purée d'abricots.

Préparation:

1/ Tamiser la farine et le cacao.

2/ Battre les oeufs et le sucre sur un bain-marie et mener le mélange à 40°C.

3/ Retirer du bain-marie et battre jusqu'à refroidissement.

4/ Ajouter le mélange tamisé.

5/ Cuire 10-12 min dans un four préchauffé à 180°C.

     Fondre le chocolat et napper la génoise. Une fois le chocolat refroidi, poser la génoise, face chocolat dessous au fond du cercle. Cela permet d'étanchéiser la génoise.
     Mélanger le sirop et la purée d'abricots et en badigeonner le dessus de la génoise.

*Mousse au chocolat :

    
250 g de chocolat noir
     20 g de beurre
     4 oeufs

Préparation:

1/
Fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre et mélanger à la spatule. Laisser sur le bain-marie.

2/ Monter les blancs en neige.Ajouter les jaunes au chocolat et mélanger au fouet. Incorporer délicatement les blancs au mélange. Réserver au frais.

3/ Répartir cette mousse sur la génoise et y poser 8 oreillons d'abricots. Réserver 30 mn au frais.

*Mousse aux abricots :

    
250 g de purée d'abricots
     3 feuilles de gélatine
     150 g de sucre
     3 blancs d'oeufs
     25 cl de crème fraiche

Préparation:

1/
Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre.

2/ Monter la crème en chantilly. Réserver au frais.

3/ Faire tiédir la purée d'abricots puis, hors du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.

4/ Incorporer délicatement les blancs puis la crème. Verser cette mousse sur celle au chocolat et faire prendre au frais 2 heures.

*Glaçage :

   
 
100 g de purée d'abricots
     1 feuille de gélatine

Préparation:
    
1/ Tiédir la purée puis y faire fondre la gélatine comme précédemment.

2/ Laisser refroidir légèrement puis étaler sur l'entremêt. Remettre au frais.

     Décorer l'entremêt d'un window chocolat : j'ai choisi le thème de la rentrée scolaire, évidemment.