Tout d'abord, je vous souhaite  à tous une bonne et heureuse année 2009, qu'elle vous apporte tout ce que vous désirez!

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Pour le réveillon du nouvel an, j'ai préparé une forêt noire de 40 cm de diamètre, décorée pour l'occasion :

Foret_noire_2009

Génoise au chocolat : recette réalisée 3 fois : 

4 oeufs
125 g de sucre semoule
110 g de farine tamisée
15 g de cacao en poudre

1/ Tamiser la farine avec le cacao.

2/ Blanchir les oeufs avec le sucre.

3/ Au bain marie, fouetter ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C. Retirer du bain marie et battre énergiquement jusqu'à blanchiment et refroidissement.

4/ Y verser le mélange farine-cacaofarine-cacao en pluie et mélanger délicatement.

5/Verser dans un moule beurré et enfourner 20 min à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser refroidir.

Ganache au chocolat :

100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide entière

1/ Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en morceaux.

2/ Mélanger délicatement et laisser refroidir sans laisser prendre.

Forêt noire :

150 à 200 g de cerises au sirop
100 g de framboises + 50 g de fruits rouges congelés + sucre en poudre
6*20 cl de crème fraîche liquide entière + sucre glace + fixe chantilly

1/ Décongeler les framboises et les fruits rouges et les mixer avec le sucre en poudre :et le jus des cerises ;  obtenir de quoi imbiber les ganaches.

2/ Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et le fixe chantilly. Réserver au frais.

3/ Imbiber une génoise et étaler la ganache.

4/ Étaler une fine couche de chantilly.

5/ Déposer la seconde génoise ; l'imbiber de sirop. Déposer une épaisse couche de chantilly. Parsemer de cerises.

6/ Déposer la dernière couche de génoise, l'imbiber. Recouvrir tout de crème chantilly : le dessus et les bords.

7/ Mettre des paillettes de chocolat tout autour du gâteau. Décorer selon votre goût : j'ai fait un décor en "window" pâtissier au chocolat et j'ai coloré le reste de la chantilly et dresser des petites rosaces.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Le mieux étant de la préparer la veille afin que toutes les saveurs s'imprègnent.

    

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