Petites religieuses et éclairs

J'ai vu des religieuses chez Céci, alors j'ai voulu tester! J'ai gardé ma recette de pâte à choux mais je lui ai emprunté la recette de la crème pâtissière au chocolat et celle du fondant au chocolat.

Pâte à choux :

     75 g d'eau
     75 g de lait
     1 pincée de sel
     50 g de beurre
     80 g de farine
     3 oeufs

   1/ Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Puis y verser la farine en une seule fois en mélangeant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.

   2/ Sur feu doux, dessécher la pâte 2 minutes environ.

   3/ Hors du feu, ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant énergiquement à chaque fois : le mieux est d'utiliser un robot.

   4/ Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux.

   5/ Enfourner 25 minutes environ dans un four non ventilé préchauffé à 180°C. Laisser refroidir. Surtout, ne pas ouvrir la porte du four au cours de la cuisson, les choux retomberaient.

Crème pâtissière au chocolat :

     50 cl de lait
     2 jaunes + 1 oeuf
     20 g de maïzena
     100 g de chocolat à dessert
     125 g de sucre
    

   1/ Porter à ébullition le lait, y déposer le chocolat pour qu'il fonde.

   2/ Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena, puis verser le lait dessus petit à petit.

   3/Remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en mélangeant. Laisser refroidir.

   4/ Garnir les choux de la crème pâtissière.

Fondant au chocolat :

     3 c.s. de fondant blanc
     20 g de chocolat à dessert
     1 c.s. d'eau
         

     Faire fondre tous les ingrédients à feu très doux.

     Mettre une bonne cuillère à soupe de fondant sur les gros choux, y déposer les petits choux avant que le fondant ne prenne, et les recouvrir également de fondant.

     Décorer de rosaces en crème au beurre.

Religieuses_et éclairs

Comments

[guiguite]

magnifique petites religieuses, on irait presque à la messe pour fêter ça!
Juste un petit détail, si on veut que le glaçage brille, il ne faut pratiquement pas le chauffer, il perd son brillant à 35°. Et pour le diluer quelques gouttes de jus de citron suffisent.

[Mélanie]

Miam miam miam!
Merci pour la recette!

[bluette]

une.....deux......trois et meme + j'adore ces gateaux

[nina]

Mon Dieu, que des bonnes recettes et des belles photos!
J'admire bcp ton travaille.

[Magalie]

Mmmmh, j'adore les religieuses au chocolat.