Pour la baptême de ma petite Sara, j'avais préparé 5 sortes de macarons, pour un total de 300 macarons!

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La recette utilisée pour les coques est toujours la même : vous la trouverez ICI.

Macarons roses : à la fraise : 

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Pour la ganache, faire chauffer 300 g de purée de fraises avec 30 g de sucre à confiture, puis verser sur 300 g de chocolat blanc ; ajouter 1/2 feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée ; bien mélanger puis laisser prendre au frais plusieurs heures.

Macarons jaunes : au caramel-banane : 

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Pour la ganache, faire un caramel avec 80g de sucre semoule ; le décuire en incorporant 50 g de crème liquide entière. Ajouter alors 200 g de bananes mixées avec 2 c.s. de jus de citron et 1 c.s. de rhum, et mélanger. Incorporer ensuite 40 g de beurre et mélanger. Verser ce caramel sur 280 g de chocolat blanc haché : mélanger puis finir avec le mixer plongeant afin d'avoir une préparation homogène. Laisser prendre au frais, recouvert de film alimentaire.

Macarons verts : à la pistache : 

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Pour la ganache : voir ICI.

Macarons crème : au pralin : 

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Pour la ganache : voir ICI.

Macarons marrons : à l'irish coffee : 

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Pour la ganache, fouetter 250 g de beurre mou afin de lui donner une texture pommade. Ajouter alors 160 g de sucre glace tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter ensuite 170 g de poudre d'amandes. Mélanger. Enfin, verser 15 g de café soluble dilué dans de l'eau ainsi que quelques gouttes d'arôme irish coffee. 

Conseils : 

  • une fois garnis, placer les macarons dans une assiette et les mettre au frigo au moins 24h.
  • puis, les placer dans une boîte hermétique pour encore 24h : je sais, c'est dur de résister.
  • ceux dont la ganache contient du beurre : les sortir 1/2 h à 1 h avant de déguster, sinon les autres 10 minutes avant suffisent.
  • les macarons se congèlent très bien. Cela dit, je préfère congeler les coques. Puis on peut garnir les coques congelées et faire prendre les macarons de la même manière. Si vous avez préparé trop de ganache, vous pouvez aussi la congeler dans des sacs congélation.

Bonne dégustation !!