Suite et fin des gâteaux réalisés pour le baptême de ma petite Sara. Il s'agit de 2 entremets aux fruits rouges, de 28 cm de diamètre, dont la recette originale vient de Flore , je l'avais déjà citée dans cet article, où j'avais réalisé l'entremets aux groseilles.

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Recette pour un cercle de 22 cm de diamètre 


Génoise :

   
  2 oeufs moyens
     50 g de sucre en poudre
     30 g de Maïzena
     1 pincée de sel
     30 g de farine

     Au bain-marie, fouetter le sucre et les oeufs pendant 5 minutes. Hors du feu, fouetter jusqu'à refroidissement. Le mélange aura triplé de volume, incorporer alors délicatement à la spatule la farine, la Maïzena et le sel.
     Lisser un cercle sur du papier sulfurisé et enfourner environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C : la génoise doit être dorée.
     Laisser refroidir et ajuster le disque au diamètre 21 cm.

Clafoutis aux fruits rouges :

     
2 oeufs 
     50 g de sucre
     15 g de farine
     100 g de fruits rouges
     1 c.s. de kirsch 
     60 g de crème fraîche épaisse
     60 g de lait

     Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le lait, la crème et la farine tamisée. 
     Chemiser un cercle de diamètre 20 cm de papier sulfurisé. Verser une petite quantité de pâte et enfourner 3 minutes afin que le fond soit cuit. Déposer les fruits rouges et verser le reste de la pâte. Enfourner à 150°C 45 minutes environ. Laisser refroidir et mettre au congélateur 1 heure pour le raffermir.

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Mousse de fruits rouges :

     
500 g de fruits rouges

      150 g de meringue ( 2 blancs d'oeufs + 120 g de sirop de glucose )

     4 feuilles de gélatine
     240 g de crème liquide.
 

     
Faire 300 g de jus de fruits rouges en les chauffant puis en les pressant. Laisser refroidir.
     Mettre la gélatine dans de l'eau froide 15 minutes. La faire fondre quelques  secondes au micro-ondes et l'incorporer dans 50 g de jus de fruits rouges tièdi. Mélanger au reste du jus froid et laisser épaissir un peu.
     Monter les blancs en neige puis ajouter le sirop de glucose bouillant en fouettant à petite vitesse ; puis battre à vitesse maximum jusqu'à refroidissement. Incorporer  une partie de cette meringue au jus de fruits rouges avec un fouet pour détendre la préparation puis ajouter le reste délicatement à la spatule.
     Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.

Montage :

    Sur le plat de service, mettre le disque de génoise puis le clafoutis congelé et recouvrir de la mousse. placer au frigo plusieurs heures pour gélification ( une nuit ) 

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Glaçage chocolat blanc :

     
90 g de lait
     100 g de chocolat blanc
     30 g de beurre
     30 g de sirop de glucose
     1.5 feuilles de gélatine

    
Porter le lait et le sirop de glucose à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée. Verser sur le chocolat blanc et le beurre. Lisser au fouet. Laisser refroidir et dès que ça nappe bien la cuillère, verser sur l'entremet et lisser.

    **J'ai décoré le 1er d'un papillon avec le prénom Sara, grâce à la méthode du window color.

    ** J'ai parsemé le second de brisures de macarons roses et la croix est en pépites de chocolat blanc.

 

    ** Je n'ai pas de photo de coupe mais voici la photo de celui que j'avais fait précédemment : 

gateau83

Bonne dégustation et à bientôt !!!