Cette année, j'ai préparé 2 bûches poire-chocolat :  la recette est la même, seule la décoration change. La recette permet de réaliser 2 bûches de 35 cm.

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Base chocolat-amande : recette d'Eryn

  • 3 oeufs
  • 50g de poudre d'amandes
  • 30g de cacao
  • 10g de maïzena
  • 80g de sucre
  • 1 c.c. de levure
  • 1 c.c. d'arôme d'amande amère
  • 1 pincée de sel

      Mélanger la poudre d'amande, le cacao, la maïzena, la levure et le sel. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter le mélange précédent, puis l'arôme. Battre les blancs en neige. En prélever 1/3 et les ajouter au mélange précédent en mélangeant. Puis incorporer délicatement les 2/3 restants. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes à 180°C. Réserver.

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Insert bavarois chocolat : 

  • 40g de chocolat noir ou au caramel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 15g de cacao amer
  • 12.5 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 62.5 g de crème liquide entière

      Battre les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment. Réserver. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter la chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre. Remettre sur le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que cela nappe la cuillère (ne pas faire bouillir). Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mélanger. Laisser tiédir. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation tiédie. Déposer dans un moule insert et laisser prendre au congélateur.

 

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Bavarois poires : 

  • 600 g de purée de poires
  • 240 g de sucre en poudre
  • 600 g de crème liquide entière
  • 8 feuilles de gélatine
  • 3 c.s. de sucre glace

     Chauffer la purée avec le sucre, sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mélanger et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la précédente préparation.

 

 

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Montage : 

     Déposer les 2/3 de la mousse à la poire dans les gouttières à bûche, puis l'insert chocolat. Recouvrir de mousse à la poire. Puis déposer une bande de biscuit chocolat. Bloquer au congélateur. Démouler sur le plat de service et décorer selon vos envies. Ici, j'ai disposé des pépites de chocolat et des macarons sur l'une, et j'ai réalisé une petite déco en chocolat pour l'autre.

Je vous souhaite à tous un réveillon très gourmand et un joyeux Noël !

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