Bûche poire-chocolat : 1 recette, 2 décos

22 décembre 2013

Cette année, j'ai préparé 2 bûches poire-chocolat : la recette est la même, seule la décoration change. La recette permet de réaliser 2 bûches de 35 cm.

Base chocolat-amande : recette d'Eryn

3 oeufs
50g de poudre d'amandes
30g de cacao
10g de maïzena
80g de sucre
1 c.c. de levure
1 c.c. d'arôme d'amande amère
1 pincée de sel

Mélanger la poudre d'amande, le cacao, la maïzena, la levure et le sel. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter le mélange précédent, puis l'arôme. Battre les blancs en neige. En prélever 1/3 et les ajouter au mélange précédent en mélangeant. Puis incorporer délicatement les 2/3 restants. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes à 180°C. Réserver.

Insert bavarois chocolat :

40g de chocolat noir ou au caramel
2 jaunes d'oeufs
40g de sucre en poudre
15g de cacao amer
12.5 cl de lait
2 feuilles de gélatine
62.5 g de crème liquide entière

Battre les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment. Réserver. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter la chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre. Remettre sur le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que cela nappe la cuillère (ne pas faire bouillir). Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mélanger. Laisser tiédir. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation tiédie. Déposer dans un moule insert et laisser prendre au congélateur.

Bavarois poires :

600 g de purée de poires
240 g de sucre en poudre
600 g de crème liquide entière
8 feuilles de gélatine
3 c.s. de sucre glace

Chauffer la purée avec le sucre, sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mélanger et laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement à la précédente préparation.

Montage :

Déposer les 2/3 de la mousse à la poire dans les gouttières à bûche, puis l'insert chocolat. Recouvrir de mousse à la poire. Puis déposer une bande de biscuit chocolat. Bloquer au congélateur. Démouler sur le plat de service et décorer selon vos envies. Ici, j'ai disposé des pépites de chocolat et des macarons sur l'une, et j'ai réalisé une petite déco en chocolat pour l'autre.

Je vous souhaite à tous un réveillon très gourmand et un joyeux Noël !