Ma petite pâtisserie

24 février 2013

Gâteau Winnie l'ourson et Porcinet

Presque 1 mois sans poster de message!! Je m'en excuse, mais comme tous les mois de février, tous les membres de la famille passent par les maladies d'hiver, et pas forcément en même temps!!

Je vous présente le gâteau que j'ai eu grand plaisir à faire pour l'anniversaire d'Owen. Toute la déco est en pâte à sucre de chez Original Store, tout est modelé à la main et tout se mange!

 

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!

 

31 janvier 2013

Cookies pépites de chocolat et beurre de cacahuètes

J'ai repéré cette recette chez Manue, et je ne suis pas déçue du tout du résultat. Des cookies craquants et croquants, au délicieux goût de cacahuète!! J'adore!

 

 

Ingrédients : pour une trentaine de cookies

• 150g de sucre roux
• 50g de beurre mou
• 4 c.s. de beurre de cacahuètes
• 1 oeuf
• 150g de farine
• 1/2 c.c. de levure chimique
• 50g de pépites de chocolat

 

 

Préparation :

     Préchauffer le four à 160°C.

    Dans le bol du robot,  déposer le beurre, le sucre et le beurre de cacahuètes. Mélanger avec la feuille jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter ensuite l'oeuf. Mélanger. Finir par le mélange farine-levure. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et homogénéiser.

 

     Former des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir avec le dos d'une fourchette. Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

 

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!

 

17 janvier 2013

Gâteau Monster High

La maman de Kassandra a vu ce modèle sur Cake Central et a voulu que je le reproduise pour les 6 ans de sa fille. Ce fut un véritable plaisir et elles furent très contentes du résultat!

 

 

Il s'agit d'un gâteau à la crème fraîche, aromatisé à la vanille.

 

Et à l'intérieur se trouve une ganache au chocolat.

 

La décoration est entièrement en pâte à sucre, de chez Original Store, sauf le ruban noir autour du plateau.

 

 

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!

 

16 janvier 2013

Vos réalisations

Première mise à l'honneur de l'année, pour remercier mes fidèles lectrices! J'ai encore plein de photos, que je publierai au début du mois prochain. N'hésitez pas à m'envoyer les vôtres. 

A venir sur le blog : un gâteau Monster high, un gâteau Winnie l'Ourson, des brioches, un marbré...

Aurélie : 

Baghis : 

Charlène : 

Elodie : 

 

Fernanda : 

Martha : 

Stephanie : 

 

Stephanie V : 

Yas Ily : 

 

 

Je n'ai pas pu insérer la photo du gâteau Garfield de Karine ni le gâteau Bambi de Charlène, si vous voulez me les renvoyer, ce sera avec plaisir!

 Merci pour elles et à bientôt !!

 

09 janvier 2013

Galette frangipane-pépites de chocolat-feuilletage inversé

Tout d'abord, je vous souhaite à toutes et tous une excellente année 2013, qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez!

Mois de janvier oblige, la traditionnelle galette s'invite à nos tables. Mais je dois avouer que je ne suis pas très galette, la frangipane m'écoeure un peu, la pâte feuilletée aussi :( J'ai déjà testé cette recette de garniture qui était délicieuse. Cette année, je me suis lancée dans la confection de la pâte : un feuilletage inversé. 

Physiquement, la galette n'est pas au top, mais pour une première fois dans le feuilletage inversé, c'est pas mal : à améliorer. Mais au goût : c'est INCOMPARABLE!! J'ai adoré le feuilletage et la garniture! Alors, c'est ferme et définitif, on n'achète plus de galette, on la fait!

 

 

Feuilletage inversé : recette de C.Felder de son livre "Les pâtes et tartes de Christophe"

    1ère détrempe :  

• 15cl d'eau froide
• 1 c.s. de vinaigre d'alcool blanc
• 18g de fleur de sel
• 350g de fraine type 55
• 115g de beurre fondu froid 

   Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dissoudre le sel dans le mélange d'eau et de vinaigre. Dans un saladier, déposer la farine, ajouter l'eau et le vinaigre, et le beurre fondu refroidi. Travailler la pâte avec les doigts. On obtient une pâte lisse, homogène, non collante. Etaler entre 2 films alimentaire en un grand rectangle. Filmer et mettre au frais 2h.

     2ème détrempe :

• 375g de beurre pommade
• 150g de farine type 45

     Dans un récipient, déposer le beurre en morceaux. Ajouter la farine et mélanger du bout des doigts. On obtient un ensemble homogène et collant. L'étaler entre 2 films alimentaire en un rectangle deux fois plus grand que le premier (même largeur). Filmer et mettre au frais 2h.

     Après le temps de repos, poser le rectangle de pâte (détrempe 1 : D1) au centre du rectangle de pâte "beurre-farine" (détrempe 2 :  D2). Replier le bas de D2 sur la moitié de D1, et faire de même avec le haut de D2 : on ne voit donc plus D1. Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite puis l'étaler sur 8-9 mm d'épaisseur. Puis plier la partie inférieur aux 2/3 de la pâte ; pliez la partie supérieure pour rejoindre les 2 bouts ; pliez la totalité en 2 pour obtenir un tour dit en portefeuille. Filmer et placer au frais 1h. Passé ce délai, tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler et refaire un tour portefeuille. Filmer et placer au frais 1h. Passé ce délai, tourner la pâte d'un quart de tour, étaler à nouveau sur 8mm d'épaisseur et la plier en 3 : un tiers vers le milieu de la pâte et le 2ème tiers pour recouvrir les 2 autres. Filmer et placer au frais 30 minutes.     

 

 

Crème pâtissière (source : Mercotte, vu chez Amuses bouche)

• 25cl de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 50g de sucre
• 10g de farine
• 10g de Maïzena

     Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la Maïzena. Mélanger. Verser le lait bouillant. Puis retransvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Crème d'amande : (source : 1234 filles aux founeaux)

• 65g de beurre mou
• 85g de sucre glace
• 100g d'amandes en poudre
• 5g de Maïzena
• 1 oeuf
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère

     Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la Maïzena. Tamiser. Travailler le beurre à la spatule. Ajouter le mélange précédent puis l'oeuf et l'amande amère. Mélanger.

     Prélever 160g de crème pâtissière. La mélanger à la crème d'amandes.

 

Montage : (trucs et astuces d'Amuses bouche)

     Etaler la pâte feuilletée, y découper 2 disques de 26cm et 28cm de diamètre. Déposer le plus petit cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Diluer un jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Tracer un cercle de jaune d'oeuf dilué au pinceau à 0,5 cm du bord de la pâte, sans jamais toucher la tranche. Déposer la crème à la poche à douille sur la pâte. Parsemez de pépites de chocolat et placer la fève. Recouvrir avec l'autre disque de pâte. Souder les pâtes au raz de la crèmeen appuyant avec les doigts, sans faire d'ourlets. Placer au frais 30 minutes.

     Passé ce temps de repos, retourner la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, ainsi la surface est plane. Badigeonner de jaune d'oeuf dilué, sans atteindre les bords. Mettre au frais 10 minutes. Badigeonner à nouveau puis tracer des motifs au couteau, sans percer. Faire 3-4 petits trous avec la pointe du couteau. Enfourner pour 45 minutes à 170°C maximum.

     

C'est beaucoup de travail, mais ça en vaut largement la peine.

 

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!

 

29 décembre 2012

Bûche framboise-chocolat

 J'espère que vous avez passé un merveilleux Noël et que vous avez été gâté! Après la bûche fraîcheur de P. Hermé, qui était vraiment délicieuse, je vous présente une autre bûche réalisée pour Noël : framboise-chocolat. La recette vient de Passion Pâtisserie, cette bûche fût un vrai régal! 

Génoise au chocolat : 

   2 oeufs 

   50 g de farine

   50 g de sucre

   50 g de chocolat noir

   10 g de beurre 

   Préchauffez votre four à 180°c. Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre. Montez les blancs en neige. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine. Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm).

   Cuire 8 à 10 min. 

   Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm  (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

Mousse framboise : 

   330 g de framboises : j'ai utilisé directement de la purée de framboises

   60 g de sucre en poudre

   300 g de crème liquide (30 ou 35%)

   60 g de sucre glace

   6 feuilles de gélatine

   Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

 Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

  Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

   Laissez refroidir à température ambiante.

   Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

   Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

  Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.

  Réservez au congélateur.

 

 

Gelée framboise : 

   Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 petit verre d’eau, 1 bouchon de rhum ambré (facultatif) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.

   Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée. Remettre au congélateur. 

Ganache :  

   100g de crème liquide

   100g de chocolat noir 

   Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à temps qu'il devienne lisse.

   Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.

   Placez au congélateur (3h minimum).

 Nappage miroir rose : 

   90 g d'eau

   110 g de sucre

   75 g de crème liquide

   50 g de chocolat blanc 

   2 feuilles de gélatine

   Colorant rouge 

   Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. 

   Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. 

   Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c). Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

 

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!

 

18 décembre 2012

Bûche de Noël : bûche fraîcheur de P.Hermé

Voici une des bûches que je vais proposer à Noël : la bûche fraîcheur de P.Hermé. J'ai trouvé la recette sur le blog de Marie-Pierre : A mes nuits blanches. Il s'agit d'une crème au chocolat posée sur un brownie aux amandes et pistaches. J'ai réalisé la bûche dans une gouttière de 35 cm de long. 

Brownie : j'ai obtenu 2 fois trop de brownie par rapport à la crème, je vous conseille de diviser la recette suivante par 2 : 

• 230 g de beurre
• 140 g de chocolat noir à 70%
• 4 œufs
• 120 g de sucre semoule
• 120 g de farine
• 50 g d'amandes concassées
• 50 g de pistaches
• 60 g de sucre

Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire dorer les fruits secs avec les 60 g sucre jusqu'à coloration d'un caramel doré. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé puis les concasser grossièrement. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine. Verser le tout sur une plaque doublée de papier sulfurisé .Répartir les pistaches et les amandes caramélisées. Enfourner 10 min dans le four préchauffer à 170°C. Laisser refroidir.

 

Je n'aurai certainement pas le temps de poster d'autres recettes avant Noël, mais je vous les promets pour le début d'année.

Je vous souhaite pas avance un joyeux réveillon de Noël, et que le Père Noël vous apporte ce que vous souhaitez!

 

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!

 

28 novembre 2012

Gâteau 3D pêcheur

Voici le gâteau réalisé pour un fan de pêche. Les modelages ont été fait en pâte à sucre plusieurs jours avant. J'ai adoré relevé ce défi. D'après un modèle vu sur Cake Central.

 

Il s'agit d'un double gâteau au yaourt, fourré de nutella et smarties. 

Toute la déco est en pâte à sucre de chez Original Store.

 

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!

 

08 novembre 2012

Gâteau arc-en-ciel - Rainbow cake

Voici le gâteau fait pour les 2 ans de ma nièce. Un vrai défi ce gâteau! J'ai trouvé la recette chez Rose and Cook, je vous laisse y regarder la recette. 

Je n'ai fait que 6 génoises, car elles faisaient 2 cm de haut chacune, au lieu d'un cm! Elles sont super aériennes et peu sucrées, ce qui se marie super bien avec la mousse de poires qui est délicieuse!

Pour le contour, j'ai choisi d'appliquer de la meringue italienne à la douille. 

Ce gâteau était vraiment très gros et vraiment délicieux!!! Je l'ai même préféré le surlendemain, bien frais!!

  

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!

 

31 octobre 2012

Gâteau 3d Halloween 2012

Cette année, je ne fête pas Halloween, mes enfants n'étant pas là! J'ai cependant fait un gâteau qui a fait l'objet d'une fiche créative dans le magazine Créative n°7. Vous retrouverez les informations concernant ce magazine ici : http://www.facebook.com/creativemag?fref=ts.

 

Il s'agit d'un gâteau au yaourt dans lequel j'ai ajouté des éclats de Mars. Il est cuit dans un moule à charlotte. Toute la décoration est en pâte à sucre.

Le tuto pour faire les chauves-souris est ICI.

  

 Merci de vos commentaires et à bientôt !!