12 novembre 2010
Bavarois fraise - déco Combi WW
J'ai beaucoup de retard dans mes publications!!!! Voici le gâteau réalisé pour l'anniversaire d'Adeline, 30 ans, fan de combi WW. Il est composé d'une génoise, d'un bavarois à la fraise et d'un miroir à la fraise, orné d'un combi fait grâce à la méthode du window color pâtissier. Il fait 21 cm de diamètre. J'ai livré l'entremets avec le cercle, c'est pourquoi je n'ai pas de photo de coupe!
Génoise :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
Fouetter les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que ça ai triplé de volume.
Ajouter délicatement la farine tamisée.
Enfourner sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé 10-12 min dans un four préchauffé à 180°C. La génoise doit rester assez pâle. Démouler après quelques minutes. Laisser refroidir puis y découper un cercle de 21 cm et le tasser dans le cercle à entremets.
Bavarois aux fraises d'Eryn : (recette multipliée par 3)
200 g de purée de fraises
20 cl de crème liquide entière
80 g de sucre en poudre
2,5 feuilles de gélatine
1 c.s. de sucre glace
un filet de jus de citron
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la génoise et mettre au frais 2 heures.
Miroir aux fraises : (recette multipliée par 2)
150 g de purée de fraises
100 g de sucre en poudre
1,5 feuille de gélatine
5 cl de jus de citron
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.
Décorer l'entremets : ici, j'ai utilisé la technique du "window color pâtissier", pour faire le combi et j'ai utilisé des moules à chocolat pour les écritures.
A bientôt !!!
17 juin 2010
Gâteau Dora - Dora's cake
Voilà le gâteau fait pour ma fille Angelina, pour sa fête d'anniversaire avec ses copines. Il s'agit d'une génoise fourrée de confiture de fraises et Nutella sur les bords. Elle est recouverte de glaçage crémeux avec décor à la douille. Dora et Babouche ont été fait grâce à la méthode du Window pâtissier.
Génoise : recette de Lakbira :
4 oeufs
75 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
125 g de sucre en poudre, dont 1 sachet de sucre vanillé
5 g environ de levure chimique
Au batteur, mélanger les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange triple de volume : au moins 10 minutes. Tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure. Puis l'incorporer en plusieurs fois au premier mélange, délicatement, avec une spatule.
Mettre du papier sulfurisé dans le moule, y verser la préparation puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C, 25-30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille. Laisser totalement refroidir. La couper en 2 et mettre du Nutella sur le bord ; remplir l'intérieur de confiture de fraises.
Glaçage crémeux : recette de Mamancaline :
500 g de sucre glace
115 g de shortening crisco que vous trouverez là
115 g d beurre
2 c.s. de lait
1 c.c. d'arome d'amandes amères
Mélanger le beurre et le crisco au batteur jusquà ce que ce soit crémeux. Ajouter l'amande amère. Ajouter petit à petit le sucre glace puis le lait et battre à vitesse moyenne pour aérer la crème. Colorer une partie en rose.
Recouvrir le gâteau de glaçage crémeux blanc. Faire des motifs à la douille avec le glaçage rose.
La méthode du window pâtissier est expliquée ICI.
J'ai aussi fait des muffins au coeur Nutella, dont je vous mettrai la recette plus tard.
N'hésitez pas si vous avez la moindre question, j'y répondrai volontiers!
Les votes sont toujours ouverts sur Original Store, vous avez jusqu'au 30 juin pour voter pour mon gâteau : c'est le N°19!! Merci!
21 décembre 2008
Tiramisu Nemo
Pour les 8 ans d'une petite cousine, on l'a emmené voir le spectacle Disney : Nemo sur glace ; du coup, j'ai fait un window chocolat Nemo pour décorer mon tiramisu chocolat :
2 Biscuits à la cuillère : ( recette de Karine)
2 X 3 oeufs
2 X 100 g de sucre glace
2 X 80 g de farine tamisée
2 X 20 g de maïzena
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que ce soit très ferme.
Incorporer les jaunes un par un en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajouter le farine et maïzena tamisées et mélanger avec la spatule.
Répartir sur une plaque. Saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 min puis saupoudrer de nouveau.
Cuire 8 à 10 min dans un four préchauffé à 180°C : le biscuit doit être légèrement doré.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Tiramisu chocolat :
Cercle 28 cm
2 biscuits à la cuiller faits maison
6 oeufs
240 g de sucre
500 g de mascarpone
2 pincées de sel
60 cl d'eau avec cacao
6 c.s. de cacao
Monter les blans en neige ferme avec le sel. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiement. Y ajouter le mascarpone et les blancs d'oeufs. Imbiber le premier biscuit avec de l'eau chocolatée et le déposer au fond du moule. Déposer une couche de crème puis l'autre biscuit et finir par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.
Réfrigérer 2 heures minimum.
31 juillet 2008
Petit agneau
Petit agneau en chocolat posé sur une tarte poires, frangipane, chocolat :
Encore cette tarte ! Sur demande de mes parents qui emmenent mon fils à la campagne chercher 2 petits moutons.
La recette est ici .
30 juin 2008
Bébé et son doudou
Un bébé qui fait calin à son doudou, sur tiramisù chocolat.
La recette du tiramisu chocolat est expliquée au modèle Coyote.
Pour le tiramisu " traditionnel " au café, il faut ajouter 6 c.s de marsala au mélange mascarpone et blancs d'oeufs et tremper les biscuits dans 60 cl de café fort.
Femme active
Une jeune femme au travail, sur entremêt fromage blanc et caramel.
Pour l'anniversaire de ma soeur, qui travaille dans une banque et toujours débordée.
C'est le même gâteau que le dalmatien ; au lieu des biscuits en forme de tâches, j'ai écrit le prénom de ma soeur tout autour du gâteau : Marilyne.
Spiderman
Pour les 5 ans de mon fils Lucas, le thème était Spiderman : en décor chocolat sur un gâteau au yaourt.
Et des petites têtes en chocolat pour les copains.
J'avais également fait un brownie, découpé en petits morceaux et décoré de bonbons : les enfants ont adoré.
Bip-Bip
Une galette frangipane décorée d'un bip-bip en chocolat.
Franklin
Un gâteau au yaourt fait par mon fils Lucas et décoré d'un Franklin en chocolat.
Bob l'éponge
Bob l'éponge en chocolat.
