Fraisier

Un vrai fraisier, trop délicieux :

Il existe plusieurs recettes, voici celle que j'ai utilisé : Amuses Bouche

Pour un cadre 17 x 24 cm

QS fraises

*Génoise :

    3 oeufs
     100 g de sucre
     100 g de farine

Préparation:

1/ Fouetter les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que ça ai triplé de volume.

2/ Ajouter délicatement la farine tamisée.

3/ Enfourner sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé 10-12 min dans un four préchauffé à 180°C.
La génoise doit rester assez pâle. Démouler après quelques minutes.

*Crème mousseline :

     400 g de lait
     200 g de sucre
     2 oeufs + 1 jaune
     60 g de maïzena
     200 g de beurre mou
     35 g de liqueur de fraise ou framboise

Préparation:

1/ Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.

2/ Battre les oeufs et le reste du sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant  et remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

3/ Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmez et laisser refroidir au frigo.

4/ Puis, la sortir et la laisser tempérer ; ajouter la deuxième moitié du beurre tempéré ( il ne doit pas y avoir un gros écart de température entre les deux ). Fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et légère.
Si vous avez un robot type KitchenAid, le mettre à pleine vitesse 10 bonnes minutes. Ajouter la liqueur.

*Sirop :

     100 g d'eau
     125 g de sucre
     25 g de liqueur de fraise ou framboise

Préparation:

1/ Faire bouillir l'eau et le sucre puis ajouter la liqueur après refroidissement.

2/ Couper 2 rectangles de génoise de la taille du cadre. Mettre le cadre sur le plat de service et y poser 1 génoise. L'imbiber de sirop.

3/ Placer des fraises sur tout le tour du cadre ( sans qu'elles touchent le haut) et quelques unes dans le fonds.

4/ Mettre une couche de crème en la faisant bien s'immiscer entre les fraises.
Disposer les fraises et finir par le reste de la crème ( garder 3-4 c.s. pour la fin).

5/ Imbiber la deuxième génoise. La poser sur la crème en appuyant bien pour que la crème passe sur les côtés.
   
6/ Étalez le reste de la crème en fine couche afin de maintenir la pâte d'amande.
Réfrigérer 6 heures minimum puis démouler.

7/ Étaler la pâte d'amande et découper un rectangle de la taille du fraisier. Positionner et décorer de fleurs en pâte d'amande ou de fraises.